Backideen und Desserts

Zubereitung

1. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Kokosnussraspeln und Ingwer in der Milch zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. Wenn die Milch kocht, Temperatur herunterschalten und circa 30 Minuten unter häufigem Umrühren weiterköcheln lassen. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben. Dann Zucker und Kakaopulver mischen, unterrühren und nochmals circa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht krümelig ist. Dabei weiter rühren. Zum Abkühlen auf einem großen Teller verteilen.
3. Restliche Kokosnussraspeln auf einen Teller streuen und ausbreiten. Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse abstechen und in den Händen zu Kugeln rollen. In den Kokosnussraspeln wälzen und die fertigen Kugeln im Kühlschrank fest werden lassen.
4. In Dosen verpacken und kühl lagern. Circa 2 Wochen haltbar.

Zubereitung

1. Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen. Eigelb und Zucker in eine Backschüssel geben und gut verquirlen.
2. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Grieß, Gewürze, Möhrenraspeln, Backpulver und gemahlene Mandeln nach und nach in die Ei-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Nur so viel rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.
3. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene auf dem Rost circa 25 Minuten backen. Wer mag, setzt noch 1 bis 2 Mandeln auf die Muffins.

Zubereitung

1. Cranberries und Zimt in ein Schälchen geben und in der Hälfte des Fruchtsaftes (100 ml) einweichen. 10 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
2. Äpfel waschen und die Deckel abschneiden. Dann mit einem Ausstecher oder Messer großzügig vom Gehäuse befreien. Jeden Apfel in ein feuerfestes Schälchen setzen oder alle 4 in eine Tarte- oder Auflaufform.
3. Dann Haselnüsse und Zimt zu den Cranberries geben und gut vermischen. Ausgehöhlte Äpfel damit füllen. Den restlichen Saft um die Äpfel herumgießen.
4. Auf dem Rost auf mittlerer Schiene circa 35 Minuten garen (hängt von der Größe und Festigkeit des jeweiligen Apfels ab). Vorsichtig mit einem kleinen Messer testen.

Zubereitung

1. Kiwi schälen und in Stücke schneiden. Physalis aus den Hüllen befreien und halbieren. Heidelbeeren waschen. Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Orange schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Vorbereitetes Obst in eine Schüssel geben. Datteln kleinschneiden und hinzufügen. Orangensaft hinzugießen. Alles mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Puddingpulver, Gewürze und Zucker mit wenig Wasser klümpchenfrei anrühren und unter die kochende Milch rühren. Nach Verpackungsanweisung zubereiten und vom Herd ziehen. Zum Obstsalat servieren.

Zubereitung

1. Pumpernickel mit den Fingern zerbröckeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anrösten. 1 TL Ahornsirup dazugeben und die Brotkrümel karamellisieren. Mit etwas Zimt bestäuben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Datteln fein würfeln.
2. Heidelbeeren waschen und verlesen. Ein paar Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Restliche Beeren pürieren und den restlichen Ahornsirup hinzufügen. Quark, Frischkäse und Joghurt verrühren und die Menge halbieren. Eine Hälfte mit den Heidelbeeren verrühren. 2 Gläser bereitstellen.
3. Zuerst die Pumpernickel-Croûtons und die Dattelwürfel auf die Gläser verteilen. Dann die Heidelbeer-Quark-Creme darauffüllen und anschließend die restliche, weiße Quark-Creme.
4. Schichtspeise für circa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Heidelbeeren und ausgelösten Physalis anrichten.

Zubereitung

1. Am besten schon am Vortag den Rührkuchen backen. Eine Springform dünn fetten. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Restliche Zutaten nach und nach zugeben und zu einem schwer vom Löffel fallenden Teig verarbeiten. Im Backofen circa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und den Rand vorsichtig von der Form lösen. Dann den Kuchen vollständig auskühlen lassen (mindestens 4 Stunden).
2. Mit einem Löffel den Kuchen vorsichtig aushöhlen. Dabei einen stabilen Rand und Boden stehen lassen. Krümel in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit den Fingern zerbröckeln.
3. Für die Füllung Quark, Frischkäse und 2 TL Dattelsirup verrühren. Dann die Sahne mit Sahnesteif sehr fest schlagen, unter die Quark-Creme ziehen und in den ausgehöhlten Kuchen füllen. Zum Schluss die Krümel locker wieder auf der Torte anordnen (wenn nicht alles draufpasst, restliche Krümel zum Beispiel unter ein Müsli mischen).
4. Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und mit dem restlichen Dattelsirup eine Spirale auf die Torte zeichnen.